Foto: © Janne Peters
Zutaten für Portionen
- 300 g Dinkelkörner
- 2 EL gelbe Zwiebelwürfel
- 3 EL Olivenöl
- 400 ml Gemüsesuppe
- 6 Salbeiblätter
- 500 g Butternusskürbiswürfel
- 1 Prise gemahlener Zimt
- 60 g geriebener Parmesan
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Dinkel 10 Std. in Wasser einweichen. Abseihen.
Zwiebelwürfel in 2 EL Öl anschwitzen. Dinkel mit anschwitzen. Suppe angießen. Bei mittlerer Hitze 30 Min. unter Rühren garen.
Währenddessen Backrohr auf 180 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Salbei hacken. Kürbiswürfel mit Gewürzen und 1 EL Öl marinieren, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. 20 Min. auf mittlerer Schiene rösten, nach 10 Min. den Salbei dazugeben.
Risotto salzen und pfeffern, zwei Drittel des Parmesans unterrühren. Kürbis dazugeben.
Mit restlichem Parmesan bestreut servieren.
