Zutaten
- 200 g Dinkelkörner
- 400 ml Gemüsesuppe
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Messerspitze Pfeffer
- 100 g Parmesan
- 200 g Pilze (frisch, geputzt und geschnitten)
- 3 EL Parmesan
- 1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
- 1 Stange Lauch
- 2 EL frischer Oregano
Zubereitung
Die Gemüsesuppe mit den Dinkelkörnern aufkochen und dann zugedeckt eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Damit das Dinkelgetreide richtig quellen kann, Herd abschalten und noch eine weitere Stunden ziehen lassen. Pilze geputzt und geschnitten in einer beschichten Pfanne in Olivenöl braten, den Knoblauch und zum Schluss den geschnittenen Lauch dazu geben. Den Inhalt der Pfanne unter das Risotto rühren, ebenso den Parmesan. Nochmals aufkochen und abschmecken. Oreganoblätter hinzufügen.
Statt der Waldpilze kann man auch das ganze Jahr über verfügbare Champignons verwenden.
Info:
Champignons und Shitake Pilze werden bei uns häufig verwendet. Champignons sind die am häufigsten gezüchtete Pilze in unseren Breiten. Die beiden genannten Pilze zeichnen sich durch sekundäre Pflanzenstoffe wie z.B.Saponine aus, welchen eine Wirkung auf das Immunsystem und den Cholesterinstoffwechsel zugeschrieben wird. Champignons zeichnen sich auch durch die Vitamine D, Niacin und Pantothensäure aus.
Nährwerte pro Portion (343 g):
Energie 389 kcal
Fett 19 g
Kohlenhydrate 35 g
Natrium 675 mg
Kalium 634 mg
Gesättigte Fettsäuren 8 g
Ballaststoffe 12 g
Zucker 1 g
Cholesterin 25 mg
n-3 Fettsäuren 505 mg
n-6 Fettsäuren 2 g
Broteinheiten 2,5 BE
Eiweiß 19 g
Wasser 251 g
Retinoläquivalente 365 µg
Vitamin A 120 µg
ß-Carotin 1 mg
Vitamin D 1 µg
Vitamin E 3,5 mg
Vitamin K 291 µg
Vitamin B1 351 µg
Vitamin B2 452 µg
Niacinäquivalente 9,3 mg
Pantothensäure 2 mg
Vitamin B6 493 µg
Biotin 13 µg
Gesamte Folsäure 75 µg
Vitamin B12 600 ng
Vitamin C 19 mg
Calcium 505 mg
Magnesium 104 mg
Phosphor 515 mg
Chlor 1 g
Eisen 4 mg
Zink 3 mg
Kupfer 562 µg
Mangan 2 mg
Fluoride 146 µg
Jod 23,5 µg
