Zutaten
- Für 4 Personen:
- 300 g Dinkelreis
- 300 g Fisolen
- 250 g Tofu
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 2 Schalotten
- 20 g Ingwer
- 1 EL Thai Red Curry-Paste
- 400 ml Hühnersuppe
- 150 ml Kokosmilch
- 2 Knoblauchzehen
- Saft von 1/2 Limette
- 2-3 EL Sojasauce
- Salz
Zubereitung
Dinkelreis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen.
Für das Curry Fisolen putzen, waschen und abtropfen lassen.
Tofu in ca. 2 cm große Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, darin die Tofuwürfel von allen Seiten scharf anbraten und beiseitestellen.
Schalotten und Ingwer schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und darin die Schalotten- und Ingwerwürfel farblos anschwitzen. Curry-Paste zufügen und kurz mit anschwitzen. Fisolen zufügen, das Ganze mit Hühnersuppe ablöschen und 5 Minuten kochen lassen. Kokosmilch und Tofu zufügen und weitere 5 Minuten kochen.
Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden. Das restliche Öl (1 EL) in einer kleinen Pfanne erhitzen, darin die Knoblauchscheiben goldbraun rösten.
Das Curry mit Limettensaft und Sojasauce abschmecken.
Dinkelreis mit Fisolen-Tofu-Curry in Schälchen füllen, mit geröstetem Knoblauch bestreuen und sofort servieren.
