Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 Gurke
- 1 Apfel
- 300 g Graved Lachs
- 1 Bund Dille, gehackt
- 4 Birnen
- Saft von 1 Zitrone
- 100 g Brunnenkresse
- 1 Bund Liebstöckel
- 50 ml Erdnussöl
- 1 Bund Kerbel
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- runder Keksausstecher (7 cm Durchmesser)
Zubereitung
Gurke und Apfel schälen und in kleine Würfel
schneiden, Lachs in kleine Würfel schneiden.
Alles mit Dill, Salz und Pfeffer vermischen und
20 Minuten ziehen lassen.
Birnen waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in längliche Scheiben schneiden. Auf Teller auslegen, die Scheiben mit dem Zitronensaft beträufeln und mit etwas Pfeffer bestreuen.
Brunnenkresse und Liebstöckel in der Mitte des Birnencarpaccios anrichten. Keksausstecher innen mit Backpapier auslegen (dann lässt er sich leichter entfernen), auf die Kräuter setzen und das Tatar einfüllen, dieses leicht andrücken und den Ausstecher vorsichtig entfernen.
Den Kräutersalat mit Erdnussöl, Salz und Pfeffer marinieren, Tatar mit Kerbel dekorieren und servieren.
