Foto: © Thorsten Südfels
Zutaten für Personen
- 300 g Fisolen
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 350 g Endiviensalat
- 0,5 Biozitrone
- 5 EL Olivenöl
- 1 l Gemüsesuppe
- 250 g weiße Bohnen (Dose,Abtropfgewicht)
- 240 g Tomatenstücke (Dose,Abtropfgewicht)
- 125 g Räucherforelle
- Salz,schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
Zubereitung
Einen Topf mit reichlich Salzwasser aufsetzen. Fisolen putzen und
8 Minuten garen. Abgießen und in eiskaltem Wasser auskühlen
lassen. Inzwischen Knoblauch schälen und pressen, Zwiebel schälen
und würfeln, Endiviensalat putzen und in ca. 5 cm große Stücke
zupfen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und in dünne Scheiben
schneiden.
2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2 Minuten anbraten. Den Salat zugeben und 1 Minute mitbraten. Gemüsesuppe angießen. Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Mit Fisolen, Zitronenscheiben und Tomatenstücken zur Suppe geben, aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Suppe in Tellern anrichten und mit dem restlichen Öl (3 EL) beträufeln. Forelle in Stücke zerteilen, daraufgeben und die Suppe sofort servieren.
