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Deftige Endiviensuppe mit Bohnen Foto: © Thorsten Südfels
30 min

Deftige Endiviensuppe mit Bohnen

Frisch gekocht Magazin 01. März 2013

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Foto: © Thorsten Südfels

Zutaten für Personen

  • 300 g Fisolen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 350 g Endiviensalat
  • 0,5 Biozitrone
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 l Gemüsesuppe
  • 250 g weiße Bohnen (Dose,Abtropfgewicht)
  • 240 g Tomatenstücke (Dose,Abtropfgewicht)
  • 125 g Räucherforelle
  • Salz,schwarzer Pfeffer a.d. Mühle


Zubereitung

Einen Topf mit reichlich Salzwasser aufsetzen. Fisolen putzen und 8 Minuten garen. Abgießen und in eiskaltem Wasser auskühlen lassen. Inzwischen Knoblauch schälen und pressen, Zwiebel schälen und würfeln, Endiviensalat putzen und in ca. 5 cm große Stücke zupfen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und in dünne Scheiben schneiden.

2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2 Minuten anbraten. Den Salat zugeben und 1 Minute mitbraten. Gemüsesuppe angießen. Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Mit Fisolen, Zitronenscheiben und Tomatenstücken zur Suppe geben, aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Suppe in Tellern anrichten und mit dem restlichen Öl (3 EL) beträufeln. Forelle in Stücke zerteilen, daraufgeben und die Suppe sofort servieren.

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