Zutaten für Personen
- Kuchen:
- 80 g getrocknete Marillen
- 120 g Quinoa
- 1 Vanilleschote
- 120 g Butter (+ Butter für die Form)
- 1 Biozitrone
- 50 g getrocknete Datteln, entsteint
- 120 g Mandelstifte
- 260 g Mehl, universal (+ Mehl zum Bestäuben)
- 1 TL Backpulver
- 4 Eier
- 300 g Feinkristallzucker
- 400 g Joghurt
- Kompott:
- 220 g getrocknete Marillen
- 1 Orange
- 0,5 Zitrone
- 220 g Feinkristallzucker
- 100 ml Dessertwein
- 1 Zimtstange
Zubereitung
Für den Kuchen die Marillen 30 Minuten in heißem Wasser einweichen. Quinoa in einem Sieb
mit Wasser abspülen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen (Mark
beiseitestellen). Schote, Quinoa und 300 ml Wasser bei mittlerer Hitze aufkochen, Temperatur
reduzieren und 12 bis 15 Minuten köcheln, bis das Wasser verdunstet und die Quinoa
weich ist. Auf ein feines Sieb geben, Schote entfernen, Quinoa auf einem Backblech verteilen
und ca. 15 Minuten auskühlen und trocknen lassen.
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 170 °C Umluft) vorheizen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Zitrone heiß waschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Datteln grob hacken. Marillen aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen, mit Zitronensaft und -schale mit dem Stabmixer pürieren und beiseitestellen. 100 g Mandelstifte grob hacken. Mehl und Backpulver dazusieben und unterrühren. Eier und Zucker 6 bis 8 Minuten mit dem Mixer schaumig schlagen und die Butter gut unterrühren. Marillenpüree, Mehlmischung, Datteln und Quinoa zugeben und rühren, bis ein glatter Teig ensteht.
Tortenform (26 cm ø) einfetten und mit Mehl bestäuben. Teig einfüllen, glatt streichen und 30 bis 35 Minuten goldbraun backen (Test: Der Kuchen federt zurück, wenn man die Mitte leicht mit dem Finger andrückt). Herausnehmen und in der Form 10 Minuten auskühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und 60 Minuten auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.
Währenddessen für das Kompott die Marillen 30 Minuten lang in heißem Wasser einweichen. Orange und Zitrone heiß waschen, trocknen, die Schalen dünn schälen und den Saft auspressen. Zucker, Wein, Orangen- und Zitronensaft und -schalen, beiseitegestelltes Vanillemark, Zimt und 375 ml Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker auflöst. Marillen aus dem Wasser nehmen, zum Sirup geben und 20 bis 25 Minuten weich köcheln, die Flüssigkeit soll leicht eingedickt sein. Vom Herd nehmen und 30 Minuten auskühlen lassen. Restliche Mandelstifte (20 g) in einer Pfanne ohne Fett kurz golden rösten.
Joghurt auf dem Kuchen verteilen, mit Kompott, Sirup und gerösteten Mandelstiften dekorieren und servieren.
