Zutaten für Personen
- 1 roter Paprika
- 4 Jungzwiebeln
- 3 EL Rapsöl
- 2 Msp. Thai Red Currypaste
- 250 ml Kokosmilch
- 0,5 Gemüsesuppenwürfel
- 1 Prise Kristallzucker
- 2 Brokkoli
- 50 g Reisnudeln oder andere dünne Nudeln
- 1 rote Chili
- 300 g aufgetautes Lachsfilet
- 1 EL Zitronensaft
- 2 Korianderstängel
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Paprika mit einem Sparschäler dünn schälen und das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Stücke
schneiden. Jungzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. 2 EL Öl in einem Topf
bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Currypaste darin ca. 1 Minute unter Rühren anrösten.
Paprika und die Hälfte der Jungzwiebeln ca. 2 Minuten darin anbraten. Kokosmilch,
300 ml Wasser und Suppenwürfel dazugeben, aufkochen und ca. 5 Minuten leicht köcheln
lassen. Suppe fein pürieren, mit Salz und Zucker abschmecken und warm halten.
Währenddessen 1 l Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Brokkoliröschen vom Strunk schneiden und in kleinere Röschen teilen. Im Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Aus dem Wasser heben, in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Reisnudeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Salzwasser übergießen. 2 Minuten ziehen lassen, abseihen und abtropfen lassen. Chili putzen und in feine Ringe schneiden.
Lachs kalt abspülen, trocken tupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Restliches Öl (1 EL) in einer Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen und die Lachswürfel darin ca. 1 Minute rundum goldbraun braten.
Suppe mit Lachs, Brokkoli und Reisnudeln in Schüsseln anrichten. Mit Chili, restlichen Jungzwiebeln und Koriander garnieren und servieren.
