Zutaten für Personen
- 1 gelbe Zwiebel
- 650 g Knollensellerie
- 200 g mehlige Erdäpfel
- 1 Apfel (ca. 200 g)
- 6 EL Sonnenblumenöl
- 2,5 gestrichene EL mildes Currypulver
- 1 l Gemüsesuppe
- 400 ml Frittieröl
- 5 EL Petersilienblätter
- 40 g Mandelkerne
- 150 ml Obers
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zwiebel, Sellerie und Erdäpfel schälen. Zwiebel würfeln. Erdäpfel und 500 g Sellerie
in 4 cm große Stücke schneiden. Restliche Sellerie in 3 mm dicke Streifen schneiden.
Apfel vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. 2 EL Sonnenblumenöl in
einem Topf erhitzen. Zwiebel, Erdäpfel und Selleriestücke darin unter gelegentlichem
Rühren 5 Minuten andünsten. 2 gestrichene EL Currypulver darüberstreuen und
rösten, bis es anfängt zu duften. Suppe und Apfelstücke dazugeben. Aufkochen
und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen das Frittieröl in einem hohen Topf auf 180 °C erhitzen (es ist heiß genug, sobald an einem hineingehaltenen Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen). Selleriestreifen darin portionsweise 3 bis 4 Minuten goldbraun frittieren. Mit einem Siebschöpfer herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit etwas Salz würzen. Petersilie gut trocken tupfen und portionsweise im heißen Fett kurz frittieren. (Vorsicht! Das Fett spritzt, wenn die Petersilie hineingegeben wird.) Petersilie auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mandeln in Stifte schneiden und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Restliches Currypulver (½ gestrichenen EL) unterrühren und kurz mitrösten, bis es duftet. Restliches Sonnenblumenöl (4 EL) unterrühren. In eine Schüssel füllen.
Obers zur Suppe geben und nochmals kurz aufkochen lassen. Fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe in Schüsseln füllen. Mandeln mit Curryöl, frittierte Petersilie und Selleriestroh darauf verteilen und servieren.
