Zutaten
- Für 4 Personen:
- 250 g grüner Spargel
- 350 g Fleischparadeiser
- 200 g Jungzwiebel
- 1/2 unbehandelte Zitrone
- 1 handvoll Basilikumblätter, fein geschnitten
- 4 EL Olivenöl
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Baguette
- 100 g Mozzarella
Zubereitung
Den Spargel je nach Größe und Schalendicke ab der Hälfte - oder dem hinteren Drittel schälen, in gesalzenem Wasser bissfest (am besten kosten und testen) kochen und anschließend kalt abspülen. Die Spargelspitzen abschneiden, halbieren und zum Garnieren aufheben. Den restlichen Spargel in kleine Stücke schneiden.Fleischparadeiser auf der glatten Seite vis a vis vom Strunk kreuzweise einritzen, den Strunk herausschneiden und in kochendem Wasser kurz blanchieren, dann überkochen und kalt abschwämmen. Die Paradeiser schälen, vierteln, das Kerngehäuse ausschneiden und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Die Jungzwiebel waschen, die dunklen, grünen Enden abschneiden und die hellen Teile in feine Scheiben schneiden. Nun die Zitrone heiß waschen, Zeste (Schale) abreiben und den Saft auspressen.
Die Spargelstücke mit den Tomatenwürfeln, dem Jungzwiebel, den fein geschnittenen Basilikumblättern, Zitronenzeste und -saft sowie dem Olivenöl verrühren und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Baguette in 1 cm dünne Scheiben schneiden und toasten.
Die Spargel-Tomatenmischung auf die noch heißen Brotscheiben setzen und mit in Stücke gerissenem Mozzarella belegen. Anschließend mit den grünen Spargelspitzen und kleinen Basilikumblättern garnieren.
Tipp: Schmeckt auch auf getoastetem Vollkornbaguette köstlich.
