Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Portionen
- 450 g Fisolen
- 1 EL Estragonsenf
- 2 EL Zitronensaft
- 6 EL Olivenöl
- 1 TL Thymianblätter
- 1 Zitrone
- 4 Scheiben Schwarzbrot
- 40 g weiche Butter
- 4 Eier
- 2 Avocados
- 1 Beet Kresse
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Salzwasser in einem Topf aufkochen. Fisolen putzen
und im Salzwasser 8 bis 10 Minuten kochen. Abseihen, gut
abtropfen lassen und in Eiswasser auskühlen lassen. Senf,
Zitronensaft, 4 EL Öl, Thymian, Salz und Pfeffer verrühren.
Mit den Fisolen vermischen. Zitrone in Spalten schneiden.
Eine Grillpfanne erhitzen. Brotscheiben beidseitig mit Butter bestreichen und auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten grillen. Gleichzeitig 1 EL ÖL in einer Pfanne erhitzen und die Eier darin zu Spiegeleiern braten.
Avocados halbieren, die Steine entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Auf den Broten verteilen und mit einer Gabel zerdrücken. Spiegeleier darauflegen. Salzen, pfeffern und mit dem restlichen Öl (1 EL) beträufeln. Kresse vom Beet schneiden und auf die Brote streuen.
Fisolensalat mit Zitronenspalten anrichten. Brote anrichten und mit dem Salat servieren.
