Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Portionen
- 650 ml Gemüsesuppe
- 125 g Polenta
- 400 g Rotkraut
- 1 Granatapfel
- 2 TL Kristallzucker
- 2 TL Estragonsenf
- 2 EL Balsamico
- 4 EL Olivenöl
- 40 g Grana Padano oder Parmesan
- 2 Handvoll Petersilienblätter
- 30 g Butter
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Suppe in einem Topf aufkochen. Polenta unter Rühren
einrieseln lassen und bei niedriger Hitze unter häufigem
Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen,
zugedeckt ausquellen lassen und warm halten.
Währenddessen das Kraut putzen und die Blätter in 1 bis 2 cm große Stücke schneiden. Granatapfel halbieren. Eine Hälfte auspressen und den Saft mit Zucker, Senf und Essig verrühren. Aus der anderen Hälfte die Kerne herauslösen. 2 EL Öl erhitzen und das Kraut darin unter gelegentlichem Wenden ca. 7 Minuten kräftig braten. Granatapfelmarinade angießen, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Salzen und pfeffern. Die Hälfte des Käses fein reiben, die andere Hälfte hobeln. Petersilie grob hacken.
Butter und geriebenen Käse unter die Polenta rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Polenta mit Kraut anrichten. Granatapfelkerne, Petersilie und Käsespäne darauf verteilen. Mit restlichem Öl (2 EL) beträufeln und servieren.
