Zutaten für Personen
- Polenta:
- 1 kleine gelbe Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1,5 l Gemüsesuppe
- 2 Lorbeerblätter
- 250 g Polenta
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Kohlgemüse:
- 400 g Kohl
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 25 g vegane Margarine (z.B. Alsan)
- 200 ml Gemüsesuppe
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Champignons:
- 300 g Champignons
- 5 EL Olivenöl
- 5 Rosmarinstängel
- 1 rote Zwiebel
- 3 EL Weißweinessig
- 2 EL Kristallzucker
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für die Polenta Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen,
Zwiebel und Knoblauch hineingeben und anschwitzen. 1 l Suppe angießen, Lorbeer
dazugeben und aufkochen lassen. Polenta unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen
langsam in die kochende Suppe einrieseln lassen und aufkochen lassen. Mit Salz
und Pfeffer würzen und zugedeckt bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren 20
bis 30 Minuten quellen lassen, dabei eventuell noch etwas Suppe nachgießen.
Währenddessen für das Kohlgemüse Wasser in einem großen Topf aufkochen lassen. Kohl putzen, Strunk und harte Blattrippen herausschneiden. Kohlblätter im kochenden Wasser ca. 2 Minuten blanchieren, abseihen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. In ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Margarine in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch hineingeben und anschwitzen. Suppe angießen und auf ein Viertel einkochen lassen. Kohl hineingeben und 4 bis 6 Minuten weich kochen. Mit Pfeffer und eventuell etwas Salz abschmecken. Warm halten.
Währenddessen für die Champignons die Pilze putzen und halbieren oder vierteln. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei starker Hitze goldbraun braten. 1 Rosmarinstängel kleiner zupfen und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Restliches Öl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen darin anschwitzen. Essig und Zucker dazugeben und die Zwiebelstreifen ca. 5 Minuten dünsten, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
Polenta eventuell mit noch mehr heißer Suppe oder Wasser cremig rühren und abschmecken.
Polenta mit Champignons und Zwiebel anrichten, mit Pfeffer bestreuen und mit je 1 Rosmarinstängel garnieren. Kohlgemüse separat anrichten und servieren.
