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Zutaten für Portionen
- 120 g Rohrohrzucker
- 2 EL zubereiteter Kaffee
- 2 EL Rum (nach Belieben)
- 250 ml Milch
- 150 ml Schlagobers
- 1 Msp. gemahlene Vanille
- 1 Ei (Größe M)
- 3 Eidotter (Größe M)
Zubereitung
Backrohr auf 160 °C (Ober-/
Unterhitze) vorheizen. 60 g Zucker
mit 2 EL Wasser in einem heißen
Topf unter Beobachtung goldbraun
karamellisieren. Mit Kaffee und Rum
ablöschen, kurz einkochen und den
Karamell in 4 backfeste Förmchen
(à ca. 150 ml) gießen.
Milch, Obers, 60 g Zucker und Vanille in einem Topf erwärmen, vom Herd nehmen und rühren, bis der Zucker gelöst ist. Ei und Dotter unterrühren. Die Masse durch ein Sieb in die Förmchen füllen, diese auf ein tiefes Backblech stellen, auf mittlerer Schiene ins Rohr schieben, ca. 2 cm hoch heißes Wasser ins Blech gießen und die Masse ca. 40 Minuten stocken lassen.
Förmchen aus dem Rohr nehmen, abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Crèmes erst kurz vor dem Servieren aus den Förmchen stürzen, dabei fließt der Kaffeekaramell über die Crèmes.
