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Creme Brulee vom Parmesan mit Balsamico-Carpaccio
40 min

Creme Brulee vom Parmesan mit Balsamico-Carpaccio

Frisch gekocht Magazin 01. April 2007

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Zutaten

  • 200 g Creme fraiche
  • 2 Eidotter
  • 250 g Parmesan
  • 2 EL Balsamico
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Bund Basilikum
  • 50 g Rucola
  • 300 g Rinderfilet, fein geschnitten oder dünn geklopft
  • Salz, Pfeffer


Zubereitung

Die Creme Fraiche mit den Dottern und 2/3 des Parmesan abmischen, in 4 Schüsseln füllen und im Rohr bei 160 °C für 5 Minuten backen, danach abkühlen lassen und für 10 Minuten in den Tiefkühler stellen. Nun mit dem restlichen Parmesan bestreuen und im Rohr bei Grilloberhitze 2 Minuten gratinieren.

Den Balsamico mit Salz, Pfeffer und dem Olivenöl zu einer Marinade rühren. Die Hälfte der Marinade beiseite stellen.

Die Basilikumblätter nicht hacken, mit dem Rucola in einer Schüssel vermengen und mit der Hälfte des Dressings marinieren.

Das Rinderfilets 10 Minuten im Tiefkühler anfrieren, aus dem Tiefkühler nehmen und mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Jetzt die Fleischscheiben durch das übrige Dressing ziehen. Den Salat auf der Creme brulee drapieren, die Filets auf den Salat setzen und garnieren.

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