Zutaten
- Für 4 Personen: 1 Birne
- 1 TL gehackter Knoblauch
- 3 EL Zucker
- 1 EL Sesamöl
- 4 Scheiben Ochsenschlepp (mittelgroß)
- 1/4 l Teriyakisauce
- 1/4 l Wasser
- 4 Schalotten
- 1/2 Zucchini
- 4 Fisolen
- 1/2 roter Paprika
- Öl zum Braten
- Muskatnuss
- Salz
- 200 g Couscous
Zubereitung
Birne schälen und fein reiben. Mit Knoblauch, Zucker und Sesamöl zu einer Marinade vermischen.
Ochsenschlepp mit der Marinade bepinseln und über Dampf 1 Stunde lang bei 90 °C garen. Aus dem Dampfgarer nehmen, mit Teriyakisauce und Wasser begießen, nochmals in den Dampfgarer legen und weitere 30 Minuten garen lassen. Ochsenschlepp auslösen und wieder in den Saft legen.
In der Zwischenzeit für das Couscous Schalotten schälen und klein schneiden. Zucchini und Fisolen waschen und in Scheiben schneiden. Roten Paprika waschen und in Würfel schneiden.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Schalotten goldbraun anrösten. Zucchini und Fisolen zugeben, mitrösten, mit Muskatnuss und Salz würzen.
In einem Topf Wasser aufkochen, Couscous zugeben und 3 Minuten lang köcheln lassen. Abseihen und mit dem gerösteten Gemüse vermischen.
Etwas Couscous in eine kleine, höhere runde Form füllen und in die Mitte der vorgewärmten Teller stürzen. Ochsenschlepp dazulegen und mit Saft beträufeln.
