Zutaten für Personen
- 250 g Couscous
- 250 ml Gemüsesuppe
- 0,5 TL Curcuma
- 700 g Weißkraut
- 3 EL Sesam
- 3 Koblauchzehen
- 240 g Kichererbsen (Dose, Abtopfgewicht)
- 2 sehr reife Avocados
- 0,5 feste Avocado
- 10 EL Zitronensaft
- 1 Prise scharfes Paprikapulver
- 40 g getrocknete Cranberrys
- 0,5 rote Zwiebel
- 2 Eier
- 1 EL Kristallzucker
- 7 EL Olivenöl
- 0,5 Bund Dille
- 5 EL Sonnenblumenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Couscous mit Gemüsesuppe und Curcuma nach Packungsanleitung garen. Abkühlen
lassen.
Für den Salat den Strunk aus dem Kraut herausschneiden, das Kraut in feine Streifen hobeln und mit 1 TL Salz mischen. Ca. 3 Minuten kräftig mit den Händen kneten und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Knoblauch schälen. Kichererbsen kalt abspülen und abtropfen lassen. Die reifen Avocados halbieren, die Steine entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus den Schalen lösen. Das Fruchtfleisch mit 2 Knoblauchzehen, Kichererbsen und 6 EL Zitronensaft fein pürieren. Mit Salz und Paprikapulver würzen. Kalt stellen.
Cranberrys grob hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Cranberrys, Zwiebeln und Eier unter den Couscous mischen. Ein Drittel der Masse mit einem Stabmixer fein pürieren und wieder unter die restliche Couscousmasse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hände mit Wasser befeuchten und die Masse zu 12 Laibchen formen. Das Fruchtfleisch der festen Avocadohälfte mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und in feine Streifen schneiden. Mit 1 EL Zitronensaft mischen.
Die Flüssigkeit vom Kraut abgießen. Kraut mit Zucker, restlichem Zitronensaft (3 EL) und 4 EL Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dille grob hacken. 2 EL Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Laibchen darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 5 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Avocadocreme auf 4 Tellern verstreichen. Avocadostreifen am Tellerrand anrichten. Laibchen auf die Avocadocreme setzen und jeweils etwas Krautsalat daneben anrichten. Mit Sesam und Dille bestreuen, mit restlichem Sonnenblumenöl (3 EL) beträufeln und mit restlichem Krautsalat servieren.
