Zutaten für Personen
- 250 g Couscous
- 7 EL Olivenöl
- 400 g Fisolen
- 2 Jungzwiebeln
- 3 EL Zitronensaft
- 25 g Brokkolisprossen
- 400 g Cherrytomaten
- 1 EL Rohrohrzucker
- 2 EL Balsamico
- 150 g Joghurt
- 2 TL Senf
- 2 TL Akazienhonig
- 1 EL Minzeblätter
- 4 Portionen Rinderfilet à 125 g
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Couscous mit 2 EL Olivenöl, ½ TL Salz und 350 ml heißem Wasser in einer
Schüssel verrühren und 20 Minuten quellen lassen.
Währenddessen die Fisolen putzen, in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren, abseihen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Jungzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Fisolen und Jungzwiebeln mit Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer mischen. Sprossen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Cherrytomaten darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten. Mit Zucker bestreuen, mit Balsamico ablöschen und die Pfanne vom Herd nehmen. Joghurt mit Senf, Honig, etwas Salz und reichlich Pfeffer verrühren. Minze in feine Streifen schneiden.
Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Restliches Olivenöl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen. Fleisch bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 Minuten anbraten, dann salzen und pfeffern. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Aus der Folie wickeln und in dünne Streifen schneiden.
Couscous, Fisolengemüse, Cherrytomaten und Sprossen auf Schüsseln verteilen. Fleisch darauf anrichten. Joghurtsauce und Minze daraufgeben und servieren.
