Zutaten für Portionen
- 500 g Rote Rüben
- 2 EL Apfelessig
- 9 EL Olivenöl
- 6 Bio-Orangen
- 400 g Couscous
- 0,5 Zitrone
- 2 sehr frische Eidotter (Größe M)
- 2 TL Dijonsenf
- 150 ml Sonnenblumenöl
- 1 Grapefruit
- 2 Blutorangen
- 5 EL Dillefähnchen
- 4 EL Butter
- 5 EL Petersilienblätter
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze,
180 °C Umluft) vorheizen. Rote
Rüben schälen und in ca. 1 cm dicke
Spalten schneiden. Mit Essig, 4 EL
Olivenöl,
Salz und Pfeffer vermischen
und auf einem mit Backpapier ausgelegten
Backblech verteilen. Auf zweiter
Schiene von unten ca. 20 Minuten
weich garen.
Währenddessen 1 Orange heiß waschen, trocken reiben und 3 TL Schale fein abreiben. 570 ml Orangensaft auspressen. 550 ml Orangensaft mit 1 kräftigen Prise Salz aufkochen, den Couscous in einer Schüssel damit übergießen und zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen.
2 TL Zitronensaft auspressen. Dotter mit Senf und 1 Prise Salz in einem hohen Mixbecher kräftig verquirlen. 50 ml Sonnenblumenöl tropfenweise mit einem Schneebesen unterrühren, dabei jeweils vollständig unterrühren, bevor wieder etwas dazugegeben wird. Restliches Sonnenblumenöl (100 ml) in einem dünnen Strahl dazugießen und zügig unterrühren. Zitronensaft, restlichen Orangensaft und 2 TL Orangenschale unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.Grapefruit und Blutorangen mit einem Messer schälen und die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Den Saft und das restliche Olivenöl (5 EL) mit einer Gabel unter den Couscous mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dille hacken. Couscous in Schüsseln füllen und Rote Rüben, Dille und Mayonnaise daraufgeben. Restliche Orangenschale (1 TL) über die Mayonnaise streuen.
Je 2 EL Butter in 2 Pfannen zerlassen. In der einen Pfanne die Zitrusfilets kurz schwenken. In der zweiten Pfanne die Petersilie knusprig braten, herausnehmen und leicht salzen.
Petersilie und Zitrusfilets auf den Bowls anrichten und servieren.
