Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 Kalbsschnitzel à 100 g
- 4 Blätter Pragerschinken
- 4 dünne Scheiben Gruyère-Käse
- 4 dünne Butterscheiben à 10 g
- Salz, weißer Pfeffer
- Spritzer Zitronensaft
- Butterschmalz
- Für die Panier:
- griffiges Mehl
- verquirltes Ei (mit etwas Zitronensaft und Salz)
- Semmelbrösel
- Für die Petersilienerdäpfel:
- 8 kleine festkochende Erdäpfel
- Salz
- Butter
- gehackte Petersilie
Zubereitung
Rezept von Jörg Wörther
Kalbsschnitzel vorsichtig klopfen, mit Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft würzen. Schnitzel mit je einem Schinken- und Käseblatt sowie einer Butterscheibe belegen. Die Schnitzel zusammenklappen, die Ränder festdrücken und mit Zahnstochern fixieren. Die Schnitzel panieren und in reichlich heißen Butterschmalz beidseitig goldig backen.
Die Erdäpfel in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten kochen, danach sofort schälen und in geschmolzener Butter und gehackter Petersilie schwenken.
