Zutaten für Portionen
- Pfeffer aus der Mühle
- 100 g Salatgurke
- 1 1 rote Zwiebel
- 1 Handvoll Dillefähnchen
- 4 EL Weißweinessig
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Kristallzucker
- 8 Karreesteaks
- 100 g Bergkäse
- 9 Scheiben Rohschinken
- 16 16 Basilikumblätter
- 8 TL Sauerrahm
- 60 g Kürbiskerne
- 100 g Semmelbrösel
- 80 g Mehl universal
- 2 Eier (Größe M)
- 4 EL Butterschmalz
- Salz
Zubereitung
Gurke der Länge nach in feine Scheiben hobeln. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Dille grob zupfen. Alles mit Essig und Öl vermischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Karreesteaks kalt abspülen und trocken tupfen. Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und plattieren. Salzen und pfeffern. Käse grob reiben. Jeweils Schinken, Käse, Basilikum und Rahm auf eine Seite der Karreescheiben geben und die andere Seite darüberklappen.
Kürbiskerne grob hacken und mit Bröseln vermischen. Mehl auf einem flachen Teller mit Salz und Pfeffer vermischen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Die gefüllten Karreescheiben vorsichtig in Mehl, Eiern und Kürbiskern-Bröseln panieren und die Panier gut festdrücken.
Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Cordons bleus darin bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite ca. 4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
