Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 kleiner Bund Wurzelgemüse
- 2 Zwiebeln
- 1 l Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- 4 schwarze Pfefferkörner
- 2 Wacholderbeeren
- 8 Hühnerkeulen
- 80 g Polenta
- 2 EL Olivenöl
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 2 EL kalte Butter
- 150 ml Obers
- 2 EL Frischkäse (z. B. Philadelphia)
- 1 EL Rosmarin
- 45 g Parmesan, gerieben
- Salz, Pfeffer
- Rotweinschalotten:
- 1 TL Butter
- 20 g Zucker
- 10 Schalotten, geschält
- 15 Champignons
- 100 ml Rotwein
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Wurzelgemüse schälen und klein schneiden. Zwiebeln schälen
und vierteln. Rotwein, Wurzelgemüse, Zwiebel, Lorbeerblätter,
Pfefferkörner sowie die Wacholderbeeren miteinander
vermischen und die Hühnerkeulen 12 Stunden darin einlegen.
Polenta in Olivenöl anschwitzen. Mit 500 ml Wasser aufgießen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die marinierten Keulen trocken tupfen, salzen, pfeffern. In einer Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen und die Keulen darin rundherum scharf anbraten. Wurzelgemüse aus dem Wein nehmen und zum Fleisch geben. Kurz mitrösten und dann mit dem Rotwein ablöschen. Die Hühnerkeulen bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf ca. 25 Minuten schmoren.
Rotweinschalotten: Butter in einem Topf aufschäumen, Zucker darin karamellisieren. Schalotten und blättrig geschnittene Champignons beigeben, mit Rotwein ablöschen und ca. 3 Minuten bei hoher Temperatur weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das fertige Fleisch aus dem Rotweinfond heben und warm stellen. Die Sauce mit einem Stabmixer grob pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Sauce einmal aufkochen und die kalte Butter einrühren. Die Keulen kurz vor dem Anrichten in die Sauce legen.
Obers steif schlagen und mit Frischkäse, Rosmarin und 30 g geriebenem Parmesan unter die vorbereitete Polenta rühren.
Je zwei Keulen mit den Schalotten auf einem Teller anrichten, mit der Sauce umgießen. Polenta mit dem restlichen Parmesan bestreuen und dazu reichen.
