Zutaten
- Für 4 Schmortöpfe (à 500 ml Fassungsvermögen):
- 4 kleine Hühnerkeulen (Oberkeulen, à 100-130 g)
- 50 g Sellerie
- 50 g Karotten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Bauchspeck
- 4 kleine Lorbeerblätter
- 400 ml trockener Rotwein
- 150 g Champignons
- 1 Bund Petersilie
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Hühnerkeulen waschen und mit
Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut an einer Stelle lösen und mit einem
Küchentuch abziehen. Sellerie, Karotten, Zwiebel und Knoblauch schälen
und in kleine Würfel schneiden. Bauchspeck in Würfel schneiden.
Die Schmortöpfe auf ein Backblech stellen. Das Gemüse gleichmäßig darin verteilen, Lorbeerblätter darauflegen und alles mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Hühnerkeulen und Speckwürfel darauflegen und erneut mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Den Rotwein über die Zutaten gießen, bis die Töpfe knapp gefüllt sind. Deckel darauflegen, in die untere Schiene des Backofens schieben und 90 Minuten schmoren lassen.
In der Zwischenzeit Champignons putzen und vierteln, die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Champignons darin zwei Minuten anbraten und erst danach mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Schmortöpfe aus dem Ofen nehmen und öffnen. Die gebratenen Champignons darauf verteilen, mit der Petersilie bestreuen und servieren.
