Foto: © Janne Peters
Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 Limette
- 1/2-1 grüne Chilischote
- 30 g frischer Ingwer
- 50 g Stangensellerie
- 50 g Erdnüsse (geröstet und gesalzen)
- 1 weiße Grapefruit
- 6 EL brauner Rohrzucker
- 1 EL Sesamöl
- 6 EL Olivenöl
- 1 rote Zwiebel
- 2 Clementinen
- 1 Pomelo
- 4 Stängel Basilikum
- 2 Stängel Minze
- 1/2 Salatgurke
- 4 EL helle Sojasauce
- 400 g Roastbeef
- Salz
Zubereitung
Limette heiß abwaschen, trocknen, die Schale fein abreiben
und 3 EL Saft auspressen. Chilischote mit Kernen, aber
ohne Stiel fein hacken. Ingwer schälen, fein würfeln, Stangensellerie
falls nötig entfädeln (indem man am Ende der
Stange ein kleines Messer ansetzt und damit die Fäden
herauszieht) und fein würfeln. Erdnüsse grob hacken,
Grapefruit auspressen und 150 ml abmessen.
Zwiebel schälen, längs halbieren und in sehr feine Spalten schneiden. Clementinen schälen, Pomelo mit einem Messer dick schälen und beides in dünne Scheiben schneiden. Basilikum- und Minzeblätter von den Stängeln zupfen, ganz kurz waschen und auf einem Geschirrtuch trocknen lassen. Die Gurke der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
Sojasauce, restlichen Zucker (3 EL) und Grapefruitsaft (75 ml) verrühren. Roastbeef in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, salzen und in zwei Pfannen im restlichen Öl (3 EL) bei starker Hitze auf jeder Seite 1 Minute stark anbraten. Die Sojamischung dazugeben und einkochen lassen, bis sie leicht zu karamellisieren beginnt, dann die Pfannen vom Herd nehmen.
Die Pomelo- und Clementinenscheiben mit den Kräutern sowie den Zwiebelspalten und Gurkenscheiben auf Teller verteilen, alles großzügig mit der Vinaigrette beträufeln, das Roastbeef darauf anrichten, mit Erdnüssen bestreuen und servieren.
