Zutaten für Personen
- Marinade:
- 20 g Ingwer
- 3 Knoblauchzehen
- 180 ml Sojasauce
- 150 ml Sherry
- 80 g Honig
- 60 ml Orangensaft
- 30 ml Zitronensaft
- 2 Zimtstangen
- Ente:
- 1 Ente (ca je 2,2 kg)
- 3 Jungzwiebeln
- 1 Knoblauchknolle
- 20 g Ingwer
- 2 Orangen
- 2 Zimtstangen
- 150 ml Hühnersuppe
- 5 g Maisstärke
- Gemüse:
- 10 g Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Kaiserschoten
- 4 Jungzwiebeln
- Reis nach Belieben
Zubereitung
Für die Marinade den Ingwer schälen und grob reiben. Die ungeschälten Knoblauchzehen mit der
flachen Seite eines Messers zerdrücken und mit allen anderen Zutaten in einer großen Form vermischen.
Die Ente kalt abspülen und trocken tupfen. Mit der Marinade in ein Gefäß geben, abdecken
und im Kühlschrank unter gelegentlichem Wenden 60 Minuten marinieren.
Backrohr auf 200 ºC (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Ente aus der Marinade nehmen (250 ml beiseitestellen) und abtropfen lassen. Jungwiebeln in grobe Stücke schneiden, Knoblauchknolle quer halbieren, Ingwer schälen und grob hacken. Orangen heiß abwaschen, die Schalen trocken reiben und mit einem Messer dünn abschälen. Die Ente mit Jungzwiebelstücken, Knoblauch, Ingwer, Orangenschale und Zimtstangen füllen und die Öffnung mit einem Spieß verschließen. Mit der Brustseite nach oben in eine Bratenform geben und auf mittlerer Schiene unter gelegentlichem Aufgießen 75 bis 90 Minuten braten, bis die Haut knusprig braun ist.
In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanleitung zubereiten.
Die Ente nach Ende der Bratzeit aus der Bratenform nehmen, die Fülle entfernen und die Ente mit Alufolie bedeckt 10 Minuten rasten lassen.
Das überschüssige Fett aus der Bratenform gießen und beiseitestellen. Die Marinade und die Hühnersuppe in die Bratform geben und über mittlerer Hitze aufkochen. Maisstärke mit 30 ml Wasser verrühren und in die Sauce einrühren, bis alles leicht eindickt. Vom Herd nehmen und die Bratenform mit dem Saft beiseitestellen.
Für das Gemüse den Ingwer schälen und fein reiben, Knoblauch schälen und fein hacken, Kaiserschoten quer halbieren. 1 bis 2 EL des Entenfetts in einer großen Pfanne über mittlerer Temperatur erhitzen, Knoblauch und Ingwer darin braten, bis alles duftet, die Kaiserschoten beigeben und unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie gerade weich werden. 2 Jungzwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. 4 EL Saft aus der Bratenform dazugeben und durchmischen. Die beiden restlichen Jungzwiebeln in dünne Ringe schneiden.
Die Ente mit Jungzwiebeln bestreuen und mit Reis, Bratensaft und Gemüse servieren.
