Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 300 g durchwachsener Speck im Ganzen
- 150 g gelbe Zwiebeln
- 500 g Wachtelbohnen (in Lake)
- 100 g brauner Zucker
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 400 g Dosentomaten
- 250 g Ketchup
- 700 ml Rindsuppe
- 3 EL Rotweinessig
- 0,5 EL Paprikapulver
- 50 g Kristallzucker
- 100 ml Orangensaft
- 1 EL Chili aus der Mühle
- 2 EL Honig
- 6 Hofstädter Hühner-Unterkeulen
- 6 Hofstädter Hühnerflügerl
- 3 Handvoll Korianderblätter
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für die Bohnen den Grill auf direkte Hitze vorbereiten.
Dutch Oven direkt auf die glühende Kohle setzen. Speck
in ca. 1 cm große Stücke schneiden, Zwiebeln schälen
und klein hacken. Bohnen mit kaltem Wasser abspülen.
Speck, Zwiebeln, braunen Zucker, Senf und Bohnen in
den Dutch Oven geben und ca. 3 Minuten unter ständigem
Rühren anbraten. Tomaten, 150 g Ketchup und 600 ml
Suppe dazugießen und gut mischen. Bei geschlossenem
Deckel ca. 2 Stunden köcheln lassen, dabei immer wieder
kontrollieren, ob genug Glut unter dem Dutch Oven ist,
und gleichzeitig die Temperatur beobachten, damit die
Bohnen nicht anbrennen. Nach den 2 Stunden den Deckel
entfernen und die Bohnen ca. 1 Stunde weiterköcheln
lassen, bis die Sauce dickflüssig ist. Wenn die Bohnen
noch nicht weich genug sind, etwas Suppe zugießen und
weiterköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit
Essig abschmecken.
Währenddessen für das Hendl Paprikapulver, Kristallzucker, Orangensaft, restliches Ketchup (100 g), Chili und Honig vermischen. Hühnerkeulen und -flügerl kalt abspülen, trocken tupfen, in der Marinade wälzen und abgedeckt im Kühlschrank mindestens 60 Minuten marinieren lassen.
Grill auf indirekte Hitze vorbereiten. Hühnerteile aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Auf den Bereich ohne Glut legen und bei geschlossenem Deckel 20 Minuten grillen. Deckel abnehmen und die Hühnerteile über der Glut ca. 5 Minuten fertig garen, dabei einmal wenden.
Koriander unter die Bohnen heben. Flügerl und Keulen auf die Bohnen legen und servieren.
