Zutaten für Personen
- Garnelen:
- 20 aufgetaute Riesengarnelen (mit oder ohne Schale)
- 6 EL Olivenöl
- 1 Prise Chilipulver
- Salz
- Limetten-Dip:
- 1 Knoblauchzehe
- 3 rote Chilis
- 250 ml Weißweinessig
- 220 g Feinkristallzucker
- 2 Limetten
- Minze-Dip
- 1 Biozitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Handvoll Minzeblätter
- 2 EL Mandelkerne
- 80 ml Olivenöl
- 80 g Joghurt
- Salz
- Grapefruit-Dip:
- 0,5 rote Grapefruit
- 2 Eidotter
- 0,5 TL gemahlener Koriander
- 120 ml Olivenöl
- 1 EL Basilikumblätter
Zubereitung
Garnelen kalt abspülen, trocken tupfen und in eine Schüssel geben. Mit 3 EL Öl beträufeln,
rundum mit Salz und Chili würzen und kalt stellen.
Für den Limetten-Dip den Knoblauch schälen und grob hacken. Chilis putzen und grob hacken. Knoblauch, Chilis und 125 ml Essig in einer Küchenmaschine fein hacken und in einen Topf geben. Restlichen Essig (125 ml) und Zucker dazugeben. Bei mittlerer Temperatur unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. 10 bis 12 Minuten kochen lassen, bis ein Sirup entsteht. Vom Herd nehmen. Limetten auspressen und den Saft in den Dip einrühren. In eine Schüssel füllen und kalt stellen.
Für den Minze-Dip die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Knoblauch schälen und grob hacken. Minze, Mandeln, Zitronenschale, Knoblauch, Öl und etwas Salz in einer Küchenmaschine fein hacken. In eine Schüssel füllen und kalt stellen.
Für den Grapefruit-Dip die Grapefruit heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Dotter, Koriander, Grapefruitschale und -saft in einer Metallschüssel über Wasserdampf mit einem Schneebesen 2 bis 3 Minuten cremig-hell schlagen. Vom Herd nehmen und 1 bis 2 Minuten weiterschlagen, bis die Masse leicht abgekühlt ist. Öl in einem dünnen Strahl einarbeiten, bis eine dicke Mayonnaise entsteht. Basilikum in Streifen schneiden und unterrühren. In eine Schüssel füllen und kalt stellen.
Für die Garnelen das restliche Öl (3 EL) in einer Pfanne erhitzen. Garnelen 1 bis 2 Minuten braten, dabei einmal wenden. Auf Spieße stecken. 1 EL Zitronensaft auspressen und mit Joghurt in den Minze-Dip einrühren.
Spieße anrichten und mit den Dips servieren.
