Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 Packung fertiger Mürbteig
- 3 Chicorée
- 80 g Beinschinken
- 3 Schalotten
- Saft von 1 Orange
- Saft von 1 Zitrone
- 1 Msp. Safran
- 2 Dotter
- 125 ml Obers
- 300 g Lachsforelle
- Salz, Pfeffer
- Senf
- Brösel
- 500 ml Wasser
- Öl
Zubereitung
Das Wasser in einem Topf aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Orangensaft und Zitronensaft gut abschmecken. Den Chicorée einlegen und zugedeckt ca. 15 Minuten ziehen lassen. Danach den Chicorée herausnehmen und in Streifen schneiden.Den Kochfond einkochen und auskühlen lassen. Schalotten fein schneiden und mit dem Schinken in etwas Butter anschwitzen. Mit dem kalten Fond, zwei Eidottern, Safran und dem Obers verrühren. Den Chicorée untermischen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Formen mit Mürbteig auslegen, das Chicorée-Schinken-Gemisch einfüllen und im Rohr bei 160 °C 20 Minuten backen.
Das Lachsforellenfilet in vier gleich große Stück teilen. Fisch mit Senf bestreichen und mit Brösel sowie Mehl bestreuen. Fisch in einer Pfanne mit Öl knusprig braten, gemeinsam mit den fertigen Chicoréetarteletts servieren.
