Foto: © William Meppem
Zutaten für Portionen
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 EL Zitronensaft
- 24 aufgetaute BILLA Corso Black Tiger Garnelen
- 3 Scheiben altbackenes Weißbrot
- 100 ml Pflanzenöl
- 6 EL Kräuterblätter (z.B. Minze, Dille oder Petersilie)
- 10 g Ingwer
- 200 g Mayonnaise
- 1 Jungzwiebel
- 500 g Chicorée
- 3 TL BILLA Corso Blütensalz
- Salz
Zubereitung
Knoblauch schälen. 1 Zehe mit Wein,
Zitronensaft, 1 TL Salz und 500 ml Wasser
in einen Topf geben. Aufkochen,
auf mittlere Hitze reduzieren, Garnelen
hineingeben und 1 bis 2 Minuten köcheln
lassen, bis sie orange-rot werden.
Abseihen und kalt stellen.
Brotscheiben entrinden und in jeweils 16 Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin unter gelegentlichem Wenden 3 bis 4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kräuter und restliche Knoblauchzehe fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Limette heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Mayonnaise mit Kräutern, Knoblauch, Ingwer, Limettenschale und -saft verrühren und kalt stellen. Jungzwiebel putzen und fein hacken.
24 Chicoréeblätter vom Strunk trennen und nebeneinander auf eine Servierplatte legen. Mit jeweils 1 TL Mayonnaise, 1 Garnele und 2 Croûtons füllen. Mit Jungzwiebel und Blütensalz bestreuen und servieren.
