Zutaten für Personen
- EMPANADAS
- 250 g glattes Mehl + Mehl für die Arbeitsfläche
- 1 Ei (Größe M)
- 50 g weiche Butter
- 700 g Hendloberkeulenfilets mit Haut
- 1 EL Paprikapulver
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 gelbe Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Pflanzenöl
- 300 ml Gemüsesuppe
- 2 EL BBQ-Sauce
- 1 Eidotter (Größe M)
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
- GUACAMOLE
- 1 Avocado
- 1 Limette
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
- SALSA
- 250 g Cherrytomaten
- 1 Limette
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Chiliflocken
- 1 Handvoll Korianderblätter
- einige Minzblätter
- Salz
Zubereitung
Für die Empanadas das Mehl mit
½ TL Salz, Ei, Butter und 100 ml Wasser
kurz, aber kräftig zu einem glatten Teig
verarbeiten und abgedeckt ca. 30 Minuten
rasten lassen.
Währenddessen die Filets kalt abspülen, trocken tupfen und klein würfeln. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch, Zwiebel und Knoblauch hineingeben und kräftig anbraten. Mit Suppe ablöschen und 15 bis 20 Minuten schmoren lassen, bis die Flüssigkeit vollständig eingekocht ist. BBQ-Sauce untermischen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Dotter mit 2 EL Wasser glatt rühren.
Backrohr auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte dünn ausrollen und 12 bis 15 Kreise (ca. 8 cm ø) ausstechen. Jeweils etwas Fleischfüllung mittig daraufgeben, die Ränder mit etwas Dottermischung bepinseln, über der Füllung zusammenklappen und andrücken. Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit der restlichen Dottermischung bepinseln und auf mittlerer Schiene 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.
Währenddessen für die Guacamole die Avocado halbieren, entsteinen und aus der Schale lösen. Limettensaft auspressen und mit der Avocado mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Salsa die Tomaten in grobe Stücke schneiden. Limettensaft auspressen. Tomaten mit Öl, Chili und Limettensaft vermischen und mit Salz abschmecken. Koriander und Minze grob hacken und dazugeben.
Empanadas mit Guacamole und Tomatensalsa anrichten und servieren.
