Zutaten für Portionen
- 120 g Parmesan oder Grana Padano
- 0,5 Single Sandwich
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 6 Sardellenfilets
- 0,5 Zitrone
- 2 Eidotter
- 1 TL Dijonsenf
- 140 ml Sonnenblumenöl
- 250 g Hühnerfilets
- 3 Salatherzen
- 2 EL Crema con Aceto Balsamico
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen. Käse reiben. 20 g Käse für das Dressing beiseitestellen, vom restlichen Käse jeweils 2 EL in Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Auf mittlerer Schiene ca. 4 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen, aber noch hell ist. Aus dem Rohr nehmen und abkühlen lassen.
Sandwich in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Brotwürfel mit Knoblauch, Olivenöl und einer großzügigen Prise Salz vermischen und auf einem Backblech verteilen. Auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen, nach 5 Minuten wenden.
Währenddessen die Sardellen fein hacken. Zitronenhälfte auspressen. Sardellen, Dotter, Zitronensaft und Senf in einen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Bei laufendem Motor 120 ml Sonnenblumenöl langsam unterrühren. Beiseitegestellten Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hühnerfilets kalt abspülen, trocken tupfen, in Streifen schneiden, salzen und pfeffern. Restliches Sonnenblumenöl (20 ml) in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerstreifen darin bei mittlerer Hitze gar braten.
Blätter von den Salatherzen zupfen, größere Blätter zerreißen. Die Salatblätter mit dem Dressing vermischen.
Salat mit Hühnerstreifen, Croûtons und Käsechips anrichten. Mit Balsamico-Creme beträufeln und servieren.
