Zutaten für Gläser
- 2 gelbe Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Karotten
- 250 g Knollensellerie
- 400 g Champignons
- 2 kg Rispentomaten
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen und fein hacken. Tomaten halbieren, Stielansatz und Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch klein würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin sanft anbraten, bis sie weich sind und leicht Farbe bekommen. Karotten, Sellerie und Champignons dazugeben und anbraten. Salzen und pfeffern.
Tomatenmark einrühren und 1 Minute unter Rühren kräftig anrösten. Tomaten dazugeben, 250 ml Wasser angießen und aufkochen. Nochmals salzen und pfeffern. 60 Minuten zugedeckt köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren.
Sugo bis knapp unter den Rand in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen.
Haltbarkeit: an einem dunklen, kühlen Ort mindestens 3 Monate.
Tipp: Der Gummi von Bügelgläsern darf nicht porös sein und sollte immer vorher gereinigt werden, am besten mit Alkohol! Nach dem Erkalten fixiert das Vakuum im Glas den Gummi und Deckel sogar ohne Metallbügel.