Zutaten für Pavlova
- 1 TL weiche Butter
- 1 TL Mehl
- 50 g geröstete und gesalzene Cashewkerne
- 300 g Feinkristallzucker
- 280 ml Eiklar (aus ca. 9 Eiern, Größe M)
- 1 Prise Salz
- 1 EL Speisestärke
- 5 Blatt Gelatine
- 200 ml Milch
- 1 Vanilleschote
- 400 ml Obers
- 2 Mangos
- Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Backrohr auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Einen Bogen Backpapier auf ein Backblech legen, dünn mit Butter bestreichen und mit Mehl bestreuen. Einen Kreis (24 cm ø) im Mehl markieren. Cashewkerne grob hacken. 230 g Feinkristallzucker in einer Schüssel bereitstellen. Eiklar, Salz und 1 EL vom bereitgestellten Zucker in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Mixers auf höchster Stufe steif schlagen, bis auf der Oberfläche deutliche Schlieren zu sehen sind. 1 EL Zucker dazugeben und ca. 20 Sekunden weiterschlagen. Den restlichen Zucker ebenso löffelweise unter den Schnee schlagen (wenn er zu rasch eingearbeitet wird, glänzt der Schnee und trocknet beim Backen nicht richtig). Sobald der ganze bereitgestellte Zucker eingearbeitet ist, den Schnee weitere 5 Minuten schlagen, bis er sehr fest ist. Stärke kurz darunterschlagen. Die Hälfte der Cashewkerne vorsichtig unterheben.
Die Baisermasse gleichmäßig im Kreis auf dem Backpapier verteilen. Mit einem Esslöffel eine leichte Mulde hineindrücken. Die restlichen Cashewkerne daraufstreuen. Auf mittlerer Schiene ins Rohr schieben, die Temperatur auf 100 °C (Umluft) reduzieren und das Baiser ca. 3 Stunden backen, dabei alle 30 Minuten die Tür des Backrohrs kurz einen Spalt weit öffnen, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen. Nach den 3 Stunden die Temperatur auf 50 °C (Ober-/Unterhitze) umschalten und das Baiser weitere 3 Stunden backen, bis es trocken ist, dabei die Tür des Backrohrs geschlossen halten. Aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.
Währenddessen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch in einem Topf erhitzen. Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark herauskratzen und mit der Schote in die heiße Milch geben. Ca. 20 Minuten ziehen lassen. Die heiße Vanillemilch durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Restlichen Feinkristallzucker (70 g) unterrühren. Gelatine ausdrücken und in der Vanillemilch auflösen. Die Schüssel in Eiswasser stellen und gelegentlich umrühren, bis die Masse geliert. Obers steif schlagen und unter die gelierte Masse ziehen.
Pavlova auf einen Teller legen. Vanillecreme darauf verteilen. Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. In ca. 2 cm große Würfel schneiden und auf der Creme verteilen.
Pavlova mit Staubzucker bestreuen und servieren.
