Zutaten
- Für 4 Personen:
- 400 g zugeputztes Rinderfilet
- 4 EL mildes Olivenöl
- Saft von 1 Limette
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Für das Parmesankörbchen:
- 80 g frisch geriebener Parmesan
- Für den Limettenrahm:
- 125 g QimiQ
- 5 EL Obers
- 1/2 TL geriebene Limettenschale
- 1 TL Limettensaft
- Salz, Pfeffer
- Cayennepfeffer
- Für den Champignonsalat:
- 250 g Champignons (möglichst kleine Pilze)
- heller Balsamico-Essig
- Pfeffer
- 1 TL Limettensaft
- 1 TL Olivenöl
- einige Basilikumblätter
- einige Bärlauchblätter
- Salz, Pfeffer
- Zum Garnieren:
- 4 Bärlauch- und Basilikumblätter
Zubereitung
Für die Parmesankörbchen eine kleine, beschichtete Pfanne (ø 8 - 12 cm) bei mittlerer Temperatur erhitzen. Jeweils ein Viertel des Parmesans gleichmäßig in die Pfanne streuen, den Käse hell bräunen lassen. Vom Herd nehmen, Käse vorsichtig vom Pfannenboden lösen und noch heiß über eine Schüssel oder Tasse stülpen. Auskühlen lassen.Für den Limettenrahm QimiQ glatt rühren, mit Obers und Limettensaft vermischen. Mit Limettenschale, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Champignons mit einem Tuch putzen, nur wenn unbedingt nötig auch waschen. 3 bis 4 Stück Champignons blättrig schneiden, den Rest vierteln. Die Champignonviertel mit Salz, Pfeffer, Limettensaft, fein gehacktem Bärlauch, Basilikum und Olivenöl marinieren. Die Champignonblätter in wenig Olivenöl anschwitzen, mit hellem Balsamico-Essig ablöschen, abkühlen lassen und dem Salat beigeben.
Rinderfilet zuerst in Scheiben, dann in 1 1/2 cm-Stücke schneiden. Diese zwischen zwei, mit Olivenöl bestrichene Klarsichtfolien legen und mit der flachen Seite des Schnitzelklopfers dünn klopfen.
Teller mit Olivenöl einpinseln, Limettensaft darauf träufeln, leicht salzen und pfeffern. Die Rindfleischscheiben vorsichtig aus der Folie lösen, leicht überlappend auf die Teller legen. Die Fleischscheiben ebenfalls mit Öl einpinseln, mit Limettensaft beträufeln und leicht salzen und pfeffern.
Den Limettenrahm außen herum träufeln, die Parmesankörbchen in die Mitte setzen und den Champignonsalat einfüllen, mit Basilikum- und Bärlauchblättern dekorieren.
