Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
- 500 g Champignons
- 4 cl Cognac
- 500 ml Rindsuppe
- Prise Pilzpulver
- Salz, Pfeffer
- 4 Wachteleier
- Essig
- etwas Obers
- Milchschaum
- 60 g kalte Butterwürfel
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Champignon zum Garnieren
Zubereitung
Rezept von Heinz Hanner
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden und in wenig Butter anschwitzen. Die geputzten Champignons im Ganzen kurz in der Küchenmaschine zerkleinern (oder fein hacken). Pilze zu den Zwiebeln geben und solange rösten bis das dabei austretende Wasser verdampft ist. Mit Cognac ablöschen und flambieren, mit Rindsuppe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz reduzieren, danach und durch ein Tuch seihen.
Die Wachteleier in gesalzenem Essig-Wasser pochieren. Zum Anrichten die Pilzreduktion aufkochen lassen und mit kalter Butter montieren, mit Schlagobers aufmixen. In ein Glas füllen, die Wachteleier einlegen, mit Milchschaum krönen, Champignons darüber hobeln. Mit Pilzpulver bestreuen und mit Schnittlauch garnieren.
