Zutaten
- Für 4 Personen:
- Ketchup (ca. 700 ml):
- 2 kg Paradeiser
- 500 g rote Zwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 120 g Rohrzucker
- 250 ml Apfelessig
- 1 kleines Stück Zimtstange
- 1 Nelke
- 1 rote Chilischote
- 1/2 TL frischer Ingwer, fein gewürfelt
- 1 TL Currypulver
- Salz, Pfeffer
- Pommes frites:
- 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
- 1/2 TL Chiliflocken
- 1/2 TL Paprikapulver
- 1/4 TL getrockneter Thymian
- 1/4 TL getrockneter Oregano
- 1/4 TL getrockneter Knoblauch
- 1 kg mehlige Erdäpfel
- 1 l neutrales Pflanzenöl zum Frittieren (z. B. Sonnenblumenöl)
- Salz
Zubereitung
Paradeiser waschen, halbieren, Strunk entfernen und grob
würfeln. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen
schneiden, Olivenöl in einem Topf erwärmen und darin die
Zwiebeln glasig anschwitzen. Rohrzucker zufügen und erhitzen,
bis sich der Zucker hellbraun färbt, dann mit Essig ablöschen
und die gewürfelten Paradeiser zufügen. Zimtstange, Nelke, die
mehrfach mit einer Gabel eingestochene Chilischote, Ingwer
und Currypulver zu den Paradeisern geben und mit Salz
würzen. Alles zum Kochen bringen und unter gelegentlichem
Rühren so lange köcheln lassen, bis die Sauce auf ca. 750 ml
eingekocht ist. Zimtstange, Nelke und Chilischote entfernen
und das Ketchup durch ein feines Sieb streichen. Ketchup mit
Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
Für die Cajun-Gewürzmischung Pfeffer, Chiliflocken, Paprikapulver, Thymian, Oregano und Knoblauch mischen. Die Erdäpfel gründlich waschen, trocknen, nach Belieben schälen und in grobe Stäbchen schneiden.
Pflanzenöl auf 130 °C erhitzen, die Kartoffelstäbchen portionsweise im heißen Fett blanchieren - sie nehmen keine Farbe dabei an. Danach vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben. 4
Direkt vor dem Servieren das Fett auf 170 °C erhitzen und die Pommes frites darin goldbraun und knusprig backen. Die Erdäpfel aus dem Fett heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit der Gewürzmischung bestreuen, salzen und mit dem Ketchup sofort servieren.
