Zutaten für Personen
- Püree:
- 800 g mehlig kochende Erdäpfel
- 200 ml Milch
- 100 g Butter
- 50 ml Obers
- 1 TL Salz
- Muskat, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Schnitzel:
- 2 EL Petersilienblätter
- 4 Weißbrotscheiben ohne Rind
- 100 ml Obers
- 600 g gemischtes Faschiertes
- 4 EL Pflanzenöl
- 6 EL weiche Butter
- 300 ml Rindsuppe
- Salz, Muskat
- Zwiebeln:
- 500 ml Öl zum Frittieren
- 2 große gelbe Zwiebeln
- 1 EL Mehl
- Salat:
- 1 Kopfsalat
- 2 große gelbe Zwiebeln
- 0,5 Bund Radieschen
- 0,5 Bund Schnittlauch
- 3 EL Apfel- oder Weißweinessig
- 3 EL Sonnenblumenöl
- Salz
Zubereitung
Für das Püree das Backrohr auf 190 ºC (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Erdäpfel waschen, auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Blech geben und ca. 60 Minuten auf mittlerer Schiene garen. (Wenn man die
Erdäpfel in der Schale belässt und sie zusätzlich bäckt, anstelle sie nur zu kochen, wird der Geschmack
des Pürees intensiver. Schnellere Variante: Ungeschälte Erdäpfel 25 bis 30 Minuten in Salzwasser
kochen.) In einem mit kaltem Wasser ausgespülten Topf Milch, Butter und Obers bei mittlerer Hitze
köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Erdäpfel aus dem Rohr (bzw. aus dem
Topf) nehmen, halbieren, mit den Schnittflächen nach unten in die Erdäpfelpresse geben und zur Milch-
Mischung pressen. (Die Schalen bleiben in der Presse hängen und werden entfernt.) Alle Erdäpfel auf
diese Weise verarbeiten, mit einem Kochlöffel verrühren (mixen oder mit dem Schneebesen schlagen
vermeiden, das macht das Püree zäh) und nach Belieben abschmecken. Das Püree warm stellen.
Für die Schnitzel die Petersilie fein hacken (einige Blätter beiseitelegen). Brot in Würfel schneiden, mit Obers übergießen und 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Faschiertes mit Salz und Muskat würzen und kurz ziehen lassen. Das Brot und die Petersilie in das Fleisch einarbeiten und gut durchkneten. Nach Belieben nochmals abschmecken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Masse zu ovalen Laibchen formen, beidseitig scharf anbraten und in eine mit 1 EL Butter bestrichene Pfanne legen. Mit Suppe aufgießen und 8 bis 10 Minuten bei kleiner Hitze dünsten. Mehrmals mit dem Saft in der Pfanne übergießen.
Für die Zwiebeln das Frittieröl erhitzen. Zwiebeln schälen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Ringe voneinander lösen, mit Mehl bestäuben, im heißen Fett knusprig frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Butterschnitzel auf vorgewärmte Teller legen. Restliche Butter (5 EL) kräftig in den Bratensaft einrühren, aber nicht mehr kochen.
Salat und Radieschen putzen. Salat klein zupfen, Radieschen in dünne Scheiben hobeln, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Essig und Öl verquirlen, mit Salz abschmecken und den Salat marinieren.
Schnitzel und Püree auf Tellern anrichten, mit Zwiebeln und Petersilie garnieren und mit dem Salat servieren.
