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Buttermilchputensalat Foto: © Janne Peters
60 min
Schwierigkeit 1 von 3

Buttermilchputensalat

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Juli 2021

Foto: © Janne Peters

Zutaten für Portionen

  • 450 g Putengeschnetzeltes
  • 200 ml Buttermilch
  • 1 Zitrone
  • 6 EL Kürbiskernöl
  • 3 EL Balsamico
  • 2 EL Blütenhonig
  • 250 g Fisolen
  • 1 Fenchelknolle
  • 1 Salatgurke
  • 1 Bund Radieschen
  • 5 Raritätentomaten
  • 250 g Käferbohnen (Dose, Abtropfgewicht)
  • 40 g Kürbiskerne
  • 70 g Bergkäse
  • 2 Eier (Größe M)
  • 0,5 TL gemahlener Koriander
  • 0,5 TL scharfes Paprikapulver
  • 1 TL Speisestärke
  • 2 EL Rapsöl
  • 2 Handvoll Basilikumblätter
  • 3 EL Schnittlauchröllchen
  • Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung

Putengeschnetzeltes kalt abspülen und trocken tupfen. In einer Schüssel mit Buttermilch vermischen und 12 Stunden kalt stellen.

Zitrone auspressen. Kürbiskernöl, Balsamico, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer in Salatschüssel verrühren. Fisolen putzen, in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten bissfest garen. Abseihen und kalt abspülen. Fenchel putzen, halbieren, Strunk herausschneiden, Fenchel fein hobeln. Gurke putzen, schälen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Radieschen putzen und in feine Scheiben hobeln. Tomaten achteln. Käferbohnen und Gemüse zur Marinade geben, jedoch nicht vermischen. Kürbiskerne in einer Pfanne ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten.

Fleisch abseihen und abtropfen lassen, dabei Buttermilch auffangen. Käse grob reiben. Eier mit Koriander, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren. 100 ml Buttermilch, Käse und Stärke untermischen. Fleisch hinzugeben und mit der Masse vermischen. Rapsöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Putenstreifen esslöffelweise hineingeben, ca. 2 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Salat vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Putenstreifen darauflegen. Mit Kürbiskernen, Basilikum und Schnittlauch bestreuen und servieren.