Zutaten für Kuchen
- 250 g weiche Butter
- 330 g Feinkristallzucker
- 2 Pkg. Vanillezucker
- 6 Da komm' ich her! Eier (Größe M)
- 250 g glattes Mehl
- 0,5 Pkg. Backpulver
- 150 ml Buttermilch
- 350 g Da komm' ich her! Zwetschken
- 250 g Da komm' ich her! Ribiseln
- 1 Prise Salz
- 250 g Topfen (40%)
- etwas Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech (ca. 38 cm x 30 cm) mit Backpapier auslegen. Butter, 250 g Feinkristall- und Vanillezucker mit den Quirlen des Handmixers schaumig schlagen. 4 Eier nacheinander unterrühren. Mehl mit Backpulver sieben und esslöffelweise im Wechsel mit der Buttermilch unterrühren. Teig auf dem Blech verteilen.
Zwetschken entsteinen und vierteln, einige Ribiselrispen beiseitelegen, restliche Ribiseln von den Rispen lösen.
Restliche Eier (2) trennen. Eiklar mit 40 g Feinkristallzucker und Salz in einer fettfreien Schüssel mit den Quirlen des Handmixers zu cremigem Schnee schlagen. Dotter, Topfen und restlichen Feinkristallzucker (40 g) mit einem Schneebesen vermischen, Eischnee unterheben. Topfenmasse auf den Teig streichen, Früchte gleichmäßig darüber verteilen. Ca. 45 Minuten auf der zweiten Schiene von unten hell backen.
Kuchen auskühlen lassen und nach Belieben mit Staubzucker bestreut und mit Risbiselrispen garniert servieren.
