Zutaten für Portionen
- 900 ml Buttermilch
- 140 g Feinkristallzucker
- 1 Packung Bourbon-Vanillezucker
- 1 Zimtstange
- 1 Prise Salz
- 300 g Grieß
- 4 Eier (Größe M)
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Limette
- 2 Pfirsiche
- 20 g Butterschmalz
- 1 EL Pflanzenöl
- 20 g Staubzucker
Zubereitung
Buttermilch, 50 g Feinkristallzucker, Vanillezucker,
Zimtstange und Salz in einen Topf
geben, einmal aufkochen, vom Herd nehmen
und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Zimtstange
entfernen. Die Mischung nochmals aufkochen
und den Grieß unter Rühren mit dem Schneebesen
einrieseln lassen. Einmal aufkochen, vom
Herd nehmen und ca. 5 Minuten quellen lassen.
Eier trennen. Die Dotter mit dem restlichen Feinkristallzucker (90 g) in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Mixers ca. 5 Minuten schaumig-hell schlagen. Unter die heiße Grießmasse rühren und ca. 20 Minuten abkühlen lassen.
Währenddessen die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Zesten abschälen. 2 EL Limettensaft auspressen. Pfirsiche entsteinen, in je 4 Spalten schneiden und mit Limettensaft beträufeln. Auf dem vorgeheizten Grill oder in einer heißen Grillpfanne auf jeder Schnittfläche ca. 2 Minuten grillen. Nach Belieben warm halten.
Eiklar steif schlagen und unter die Grießmasse heben. Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Hälfte der Grießmasse in der Pfanne verteilen und ca. 2 Minuten braten. Einen passenden Deckel mit ½ EL Öl bestreichen, auf die Pfanne legen und die Pfanne samt Deckel wenden. Den Schmarren vom Deckel wieder in die Pfanne gleiten lassen und auf der anderen Seite 2 Minuten goldbraun braten. In Stücke reißen, auf 2 Teller geben und warm halten. Die restliche Grießmasse genauso braten und auf 2 Teller geben.
Grießschmarren mit Staubzucker bestreuen. Gegrillte Pfirsiche dazu anrichten. Mit Zitronenzesten bestreuen und servieren.
