Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Portionen
- 1 Ente (ca. 2,3 kg) *
- 450 ml Gemüsesuppe
- 400 g Kohlsprossen
- 750 g Süßkartoffeln
- 4 rote Zwiebeln
- 5 EL Korianderblätter
- 300 g Sauerrahm
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen. Ente innen und außen kalt abspülen und trocken tupfen. Das Brustbein mit einer Geflügelschere herausschneiden, die Ente aufklappen, umdrehen und flach drücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und rundum gut mit Salz einreiben. Suppe angießen. Auf mittlerer Schiene ca. 90 Minuten garen, dabei die Keulenhaut mehrmals einstechen, damit das Fett austritt. Die Ente ist gar, wenn beim Anstechen des Keulenfleisches klarer Saft austritt.
Währenddessen die Kohlsprossen putzen, sehr große Kohlsprossen halbieren. Süßkartoffeln schälen, in ca. 2 cm dicke und 8 cm lange Stifte schneiden. Zwiebeln schälen und in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Gemüse salzen, pfeffern und nach ca. 60 Minuten Garzeit rund um die Ente verteilen.
3 EL Koriander grob hacken, mit Rahm und Kreuzkümmel verrühren und den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ente mit Gemüse anrichten und das Gemüse mit restlichem Koriander (2 EL) garnieren. Mit Rahmdip servieren.
