Foto: © William Meppem
Zutaten für Stück
- 100 g BILLA Bergbauern Heumilch Teebutter + Butter für die Form
- 1 Vanilleschote
- 375 g Feinkristallzucker
- 350 ml Obers
- 90 g Honig
- 1 Prise feines Salz
- 1 TL grobes Meersalz
Zubereitung
Eine rechteckige Backform einbuttern und mit Backpapier
auslegen.
Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark
herauskratzen. Butter würfeln und mit Zucker, Obers, Honig, Vanillemark
und feinem Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen,
bis sich der Zucker auflöst. Die Zuckerkristalle, die sich am Topfrand
absetzen, mit einem feuchten Küchenpinsel entfernen. Die Flüssigkeit
kochen lassen, bis sie golden wird und 128 °C erreicht.
(Mit einem Zuckerthermometer messen. Alternativ einen
Tropfen der Flüssigkeit in eine Schüssel mit Eiswasser
tropfen lassen. Wenn er sofort zu einer festen Kugel
wird, ist die Flüssigkeit heiß genug.) Vom Herd nehmen,
den Topf in kaltem Wasser abschrecken und
das Meersalz einrühren. Karamell ca. 1 cm hoch in
die Backform gießen und 3 bis 4 Stunden bei
Zimmertemperatur fest werden lassen.
Karamell mit einem heißen Messer in 16 Stücke schneiden. In Zellophan oder Backpapier einwickeln und die Enden festdrehen.