Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 Scheiben Rostbraten
- 500 g Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 3/4 l trockener Weißwein
- Salz, Pfeffer
- Öl
- 1 Zwiebel
- 500 g kleinwürfelig geschnittenes Wurzelwerk (Sellerie, Petersilie, Karotten)
- 2 EL Sauerrahm
- 3 EL Butter
- 500 g Bandnudeln, etwas gehackte Petersilie
- Für das Rotweingelee in Birnen:
- 1/4 l Zweigelt
- 200 g Gelierzucker
- 1 Gewürznelke
- 1 TL Quittin-Gelierhilfe
- 2 Birnen
Zubereitung
Tomaten halbieren. Knoblauch hacken. Tomaten und Knoblauch in Wein weich kochen und durch ein feines Sieb streichen.
Rostbraten vorsichtig klopfen, salzen und pfeffern. Im heißen Öl beidseitig anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen.
Fein gehackte Zwiebel und Wurzelwerk im Bratrückstand anrösten. Mit dem passierten Tomaten-Weinfond aufgießen. Fleisch in die Pfanne legen und zugedeckt 30 Min. weich dünsten.
Rotwein erhitzen, Gelierzucker, Gewürznelke und Quittin unterrühren und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend in ein Glas gießen, abkühlen lassen und kalt stellen.
Birnen halbieren, schälen und putzen, in Zuckerwasser weich dünsten und abkühlen lassen.
Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen, Sauce nochmals passieren und mit etwas Sauerrahm verfeinern.
Nudeln in reichlich Salzwasser al dente garen, abseihen und in Butter schwenken. Mit Petersilie bestreuen.
Gelee in die Birnenhälften setzen. Rostbraten mit der Sauce, den Nudeln sowie den Birnenhälften anrichten.
