Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Portionen
- 1 Jungzwiebel
- 2 Limetten
- 100 g Joghurt
- 2 EL Agavendicksaft
- 4 EL Apfelsaft
- 1 rote Zwiebel
- 4 Tomaten
- 1 Handvoll gesalzene Pistazien
- 4 Paraguayo-Pfirsiche
- 1 Pkg. Simply Good Salatmischung Sommerliebe inkl. Italian Topping
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Jungzwiebel putzen, in ca. 6 cm lange Stücke schneiden und der Länge nach in hauchfeine Streifen schneiden. In einer Schüssel mit kaltem Wasser beiseitestellen.
Limetten auspressen und den Saft mit Joghurt, Agavendicksaft und Apfelsaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Tomaten in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Pistazien aus den Schalen lösen.
Pfirsiche halbieren, entsteinen und in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden. Jungzwiebelstreifen abtropfen lassen.
Salatblätter mit dem Joghurtdressing vermischen und auf Teller verteilen. Tomaten, Pfirsiche, Zwiebelringe, Jungzwiebelstreifen und Pistazien darauf verteilen. Mit dem Salattopping bestreuen und servieren.
