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Bunter Gemüse-Eintopf mit Safranreis Foto: © Julia Geiter/Marian Inhouse-Agentur
60 min
Schwierigkeit 1 von 3

Bunter Gemüse-Eintopf mit Safranreis

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. November 2024

Foto: © Julia Geiter/Marian Inhouse-Agentur

Zutaten für Portionen

  • 20 Safranfäden (ca. 0,1 g)
  • 2 Da komm’ ich her! gelbe Zwiebeln
  • 4 Da komm’ ich her! Knoblauchzehen
  • 6 Da komm’ ich her! Karotten
  • 250 g Da komm’ ich her! Kürbis Piena di Napoli
  • 1 Da komm’ ich her! Lauchstange
  • 0,25 Da komm’ ich her! Kohl
  • 500 g Da komm’ ich her! Cherrytomaten
  • 60 ml Olivenöl
  • 1 EL mildes Currypulver
  • 1 EL Koriandersamen
  • 200 g Langkornreis
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
  • 500 ml Gemüsesuppe
  • 30 ml Ahornsirup (Grad C)
  • 2 EL geröstete, ungesalzene Pistazien
  • 1 Handvoll Da komm’ ich her! Petersilienblätter
  • Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung

Safran in 400 ml kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln in Streifen, Knoblauch in Scheiben schneiden. Karotten schälen, Kürbis schälen und entkernen und beides in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden. Lauch und Kohl in ca. 1,5 cm große Fleckerl schneiden. Tomaten halbieren.

Zwiebeln und Knoblauch in einem breiten Topf mit 30 ml Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5 Minuten hellbraun anbraten. Karotten, Kürbis, Lauch und Kohl dazugeben und mit Currypulver und Koriander würzen. Hitze reduzieren und das Gemüse ca. 5 Minuten anschwitzen, dabei salzen und pfeffern.

Safranwasser durch ein Sieb in einen Topf gießen, erhitzen und den Reis darin nach Packungsanleitung garen.

Währenddessen Zitronenabrieb, Suppe, Ahornsirup und Tomaten zum Gemüse geben und unter Rühren ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Pistazien aus den Schalen lösen und grob hacken. Petersilie fein hacken.

Eintopf anrichten, mit Zitronensaft und 30 ml Olivenöl beträufeln und mit Petersilie und Pistazien bestreuen. Mit Safranreis servieren.