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Bunten Gartensalat mit Röstbrot und grünem Smoothie Foto: © Nikolai Buroh
40 min

Bunten Gartensalat mit Röstbrot und grünem Smoothie

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Juni 2017

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Foto: © Nikolai Buroh

Zutaten für Portionen

  • Smoothie
  • 6 Da komm´ich her! Petersilienstängel
  • 1 Da komm´ich her! Salatgurke
  • 0,5 Da komm´ich her! Apfel
  • 6 Blätter Da komm´ich her! Lollo Verde
  • 1,5 EL flüssiger Honig
  • 200 ml Apfelsaft
  • 10 g Da komm´ich her! Kren
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 TL Kürbiskernöl
  • Salat
  • 2 Da komm´ich her! Eier
  • 1 Da komm´ich her! Eichblattsalat
  • 0,5 Da komm´ich her! Eissalat
  • 2,5 Da komm´ich her! Häuplsalat
  • 2 Da komm´ich her! Karotten
  • 1 Da komm´ich her! Salatgurke
  • 0,5 Da komm´ich her! Rettich
  • 1 Bund Da komm´ich her! Radieschen
  • 0,5 Bund Da komm´ich her! Schnittlauch
  • 0,5 Knoblauchzehe
  • 2 Da komm´ich her! Eidotter
  • 3 EL Zitronensaft
  • 1 TL Estragonsenf
  • 150 ml Rapsöl
  • 20 g Parmesan
  • 50 ml Schlagobers
  • 1 Prise Kristallzucker
  • Salz, schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
  • Brot
  • 8 dünne Scheiben Roggenbrot
  • 1 Da komm´ich her! Jungzwiebel
  • 4 Da komm´ich her! Tomaten
  • 1 TL Olivenöl
  • 100 g Ziegenfrischkäse (z.B. Chavroux)
  • Salz, schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
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Zubereitung

Für den Smoothie die Petersilie grob hacken. Gurke putzen und würfeln. Apfel entkernen und würfeln. Petersilie, Gurke, Apfel und Salat mit Honig und Apfelsaft in einen Mixer geben und fein pürieren. Kren schälen und reiben. Mit Zitronensaft zum Smoothie geben und cremig pürieren. Smoothie kalt stellen.

Für den Salat die Eier ca. 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und schälen. Hacken und beiseitestellen. Salate putzen und kleiner zupfen. Karotten putzen, schälen und in feine Streifen schneiden. Gurke putzen, der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Rettich schälen, Radieschen putzen und beides in feine Scheiben schneiden. Salatblätter, Karotten, Gurke, Rettich und Radieschen vermischen. Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Für das Salatdressing alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen. Knoblauch schälen, klein würfeln und mit 1 Messerspitze Salz bestreuen. Mit einer Gabel zu Mus zerdrücken. Dotter in einer Rührschüssel ca. 1 Minute mit einem Schneebesen schlagen, bis sie etwas heller werden. Knoblauchmus, Zitronensaft und Senf gründlich unterrühren. Öl unter ständigem Schlagen zuerst tropfenweise dazugeben und, sobald das Dressing dicklich wird, in einem dünnen Strahl darunterschlagen. Weiterschlagen, bis das Dressing glatt ist. Parmesan reiben und mit Obers unter das Dressing rühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Brot die Brotscheiben im Toaster oder in einer Pfanne ohne Fett knusprig rösten. Jungzwiebel putzen. Tomaten und Jungzwiebel klein würfeln und mit Öl vermischen. Röstbrot mit Ziegenfrischkäse bestreichen und mit der Jungzwiebel-Tomaten-Mischung belegen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Smoothie in Gläser füllen und mit Kernöl beträufeln. Salat auf Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Mit gehackten Eiern und Schnittlauch garnieren. Salat mit Röstbrot und Smoothie servieren.

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