Foto: © Wolfgang Schardt
Zutaten
- Für 4 Personen
- 1 Zwiebel
- 1-2 Knoblauchzehen
- 200 g Karotten
- 150 g Kohlrabi
- 150 g Brokkoli
- 100 g Fisolen
- 100 g Fenchel
- 100 g Lauch
- 250 g mehlige Erdäpfel
- 3-4 Zweige Thymian
- 2-3 EL Sonnenblumenöl
- 1,5 l Gemüsesuppe
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Scheiben Mischbrot
- 125 g Basilikumpesto
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Gemüse und Erdäpfel nach Bedarf putzen, waschen,
schälen und in mundgerechte Stücke
schneiden. Thymian abspülen, trocken schütteln
und die Blätter abzupfen.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Gemüseund Erdäpfelstücke dazugeben, mit Gemüsesuppe aufgießen und aufkochen lassen. Lorbeerblätter dazugeben, die Suppe leicht salzen und pfeffern und im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Kurz vor dem Anrichten das Brot im Toaster rösten und mit Pesto bestreichen.
Die Suppe abschmecken und die Lorbeerblätter herausfischen. Die Gemüsesuppe in Suppenteller schöpfen, den Thymian darüberstreuen und mit dem Brot servieren.
