Zutaten für Personen
- 400 g Bulgur & Quinoa
- 400 g Karotten
- 400 g Rote Rüben
- 300 g festkochende Erdäpfel
- 2 Selleriestangen
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 6 EL Olivenöl
- 1 Biozitrone
- 400 g Joghurt
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Bulgur & Quinoa nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Abtropfen lassen und
mit einer Gabel auflockern.
Währenddessen das Backrohr auf 220 °C (Ober-/Unterhitze, 200 °C Umluft) vorheizen. Karotten und Rote Rüben schälen. Karotten in 3 cm dicke Scheiben schneiden, Rote Rüben in 3 cm dicke Spalten schneiden. Erdäpfel schälen und der Länge nach vierteln. Sellerie putzen und schräg in 6 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln achteln, Knoblauch pressen. Das Gemüse mit 4 EL Öl in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Auf der zweiten Schiene von unten ca. 20 Minuten goldbraun braten. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Gemüse mit Zitronensaft und -schale sowie restlichem Öl (2 EL) mischen.
Bulgur & Quinoa in Schüsseln füllen. Je 100 g Joghurt daraufgeben. Gemüse darauf anrichten und servieren.
