Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 250 g Bulgur & Quinoa
- 1 EL Rosmarinnadeln
- 300 g rote Weintrauben
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Butter
- 1 EL Ahornsirup
- 1 Biozitrone
- 1 Fenchelknolle
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL Orangensaft
- 350 g Feta
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Bulgur & Quinoa nach Packungsanleitung in
Salzwasser garen. Rosmarin hacken. Trauben
von den Rispen lösen. Sonnenblumenöl in einer
Pfanne erhitzen und die Trauben darin bei
mittlerer Hitze ca. 15 Minuten braten, bis sie
leicht Farbe annehmen. Nach 10 Minuten Rosmarin,
Butter und Ahornsirup dazugeben und
mit Salz und Pfeffer würzen.
Währenddessen die Zitrone heiß waschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 3 EL Saft auspressen. Fenchel putzen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Fenchel in sehr dünne Streifen hobeln. Mit 2 EL Olivenöl und 1 EL Zitronensaft mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Bulgur & Quinoa mit einer Gabel auflockern. Restliches Olivenöl (4 EL), restlichen Zitronensaft (2 EL), Orangensaft und Zitronenschale zu einer Marinade verrühren. 1 EL davon beiseitestellen, den Rest mit Bulgur & Quinoa vermischen. Feta in Scheiben schneiden.
Bulgur-Quinoa-Salat mit Trauben, Fenchel und Feta anrichten. Marinade darüberträufeln, mit Pfeffer bestreuen und servieren.
