Zutaten für Porionen
- 1 TL Butter
- 2 Eier
- 100 ml Milch
- 1 Prise Muskat
- 1 Knoblauchzehe
- 10 EL Olivenöl
- 150 g Bulgur
- 300 ml Gemüsesuppe
- 3 Karotten
- 3 Selleriestangen
- 5 EL Zitronensaft
- 3 TL Honig
- 2 Handvoll Petersilienblätter
- 0,5 Handvoll Dillefähnchen oder Minzeblätter
- 75 g Bauchspeck in Scheiben
- 3 Jungzwiebeln
- 6 EL Kürbiskerne
- 1 Schalotte
- 4 EL Apfelessig
- 1 TL Estragonsenf
- 2 EL Kübriskernöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Eine kleine Auflaufform (ca. 12 x 12 cm) mit
Butter einfetten. Eier und Milch verquirlen und
mit Salz und Muskat würzen. In die Form gießen
und die Form mit Alufolie verschließen. Die Form
in einen Bräter stellen und heißes Wasser angießen,
sodass sie zu zwei Dritteln im Wasser steht.
Das Wasser zum Sieden bringen und den Eistich
zugedeckt ca. 30 Minuten stocken lassen. Form
herausnehmen und auskühlen lassen.
Währenddessen den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch darin anschwitzen. Bulgur waschen, mit der Suppe in den Topf geben, aufkochen und ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
Währenddessen die Karotten putzen, schälen und mit einem Sparschäler der Länge nach in Streifen hobeln. Sellerie putzen und in feine Scheiben schneiden. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Karotten darin bissfest anschwitzen. Salzen und pfeffern. Sellerie dazugeben und unter Wenden bissfest anschwitzen. Mit 1 bis 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 bis 2 TL Honig abschmecken.
Bulgur mit 4 EL Olivenöl, restlichem Zitronensaft (2 bis 4 EL), Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter hacken, unter den Bulgur mischen und abkühlen lassen.
Speck in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Jungzwiebeln putzen und schräg in feine Ringe schneiden. Eierstich aus der Form stürzen und in Würfel schneiden.
3 EL Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und auskühlen lassen. Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Essig, Salz, Pfeffer, Senf und restlichen Honig (1 TL) mit den Schalottenwürfeln verquirlen. Kürbiskernöl und restliches Olivenöl (1 EL) unterquirlen. Geröstete Kürbiskerne hacken und unterrühren.
Bulgur, Karotten, Sellerie, Jungzwiebeln, Eierstich und Speck in Gläser schichten. Mit den restlichen Kürbiskernen (3 EL) bestreuen, mit der Vinaigrette übergießen und servieren.
