Zutaten
- Für 4 Personen:
- 350 g Bugattini
- 250 g Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1 Bund Basilikum
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Rosmarin
- 2 Salbeiblätter
- 2 EL Olivenöl
- 150 g faschiertes Wildschwein
- 100 g geräuchertes Wildschwein im Ganzen
- 30 g Salsiccia (ersatzweise Bratwurst)
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 Glas Rotwein
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Rezept von Peter Straka
Die Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, häuten, vierteln, entkernen und in größere Stücke schneiden. Die Zwiebel und die halbe Knoblauchzehe schälen, fein hacken. Basilikum, Petersilie, Rosmarin und Salbeiblätter putzen, waschen trocknen und fein hacken. Ebenso das geräucherte Wildschwein und die Salsiccia klein hacken.
In einem Topf die Kräuter sowie Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Olivenöl andünsten. Wildschweinfaschiertes, das gehackte geräucherte Wildschwein und die gehackte Salsicca mit einem Lorbeerblatt dazugeben. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel braun braten. Mit dem Rotwein ablöschen und diesen bei starker Hitze verdampfen lassen. Tomatenfruchtfleisch unter das Fleisch mischen. Alles mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer würzen. Die Sauce bei mäßiger Hitze etwa eine Stunde lang köcheln lassen.
Etwa 15 Minuten vor Ende der Kochzeit reichlich Wasser in einen großen Topf zum Kochen bringen, salzen, die Bavette bissfest kochen, danach abseihen.
Die fertige Tomaten-Fleisch-Sauce in eine große Pfanne umfüllen, die Nudeln dazugeben und sorgfältig mit der Sauce mischen. Alles zusammen einige Minuten stehen lassen, dann servieren.
